To Παραδοσιακό Χαλλούμι

Το «χαλλούμιν» αποτελεί το πιο νόστιμο είδος παραδοσιακού τυριού. Η ιστορία παραγωγής του χαλλουμιού ήταν γνωστή από παλαιοτάτων χρόνων. Το 1556 γίνεται αναφορά σε χειρόγραφο του Δόγη Leonardo Dona στο calumi. Στον χάρτη παρουσιάζεται η μέθοδος παραγωγής του φρέσκου και του ώριμου χαλλουμιού, αλλά και οι ιδιαιτερότητές του στη γαστρονομία. 
Το γάλα ζεσταίνεται σε φωτιά και αφού προστεθεί σε αυτό η λεγόμενη πηδκιά (ειδική πηκτική σκόνη που σε παλαιότερες εποχές προερχόταν από πολύ μικρό αρνάκι) και αφήνεται να κρυώσει. 
Σύντομα το γάλα πήζει. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ταλάριν (είδος μικρού καλαθιού πλεγμένου με σκλινίτζια). Πιέζεται για να στραγγίσει και το υγρό που θα βγει είναι ο λεγόμενος νορός. 
Ο νορός ξαναβράζεται, με προσθήκη κι άλλου γάλακτος, συνήθως σε αναλογία ενός προς δέκα, ο νορός θα πήξει ξανά, οπότε δίνει την αναρή που είτε παραμένει ανάλατη, είτε της προστίθεται αλάτι και αποθηκεύεται αφού ξηρανθεί. Η αναρή, για να παρθεί, πιέζεται πάλι στο ταλάριν, οπότε με το στράγγισμά της έχουμε και πάλι ποσότητα από νορόν, στον οποίο θα μπουν τα χαλούμια προκειμένου ν' αποθηκευθούν και να διατηρηθούν. 
Στο μεταξύ τα χαλούμια όταν στεγνώσουν, μετά τη διαδικασία στο ταλάριν, ρίχνονται στον νορόν, που μένει μετά την παραγωγή της αναρής και ψήνονται με βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, για μια περίπου ώρα. Είναι χαρακτηριστικό ότι, όταν ψηθούν, ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νορού μέσα στον οποίο βράζουν. Στη συνέχεια το κάθε κομμάτι χαλουμιού αλατίζεται. Προστίθεται επίσης ψιλοκομμένος δυόσμος. Ύστερα το κάθε κομμάτι διπλώνεται στα δυο και τοποθετείται για αποθήκευση σε γυάλινο δοχείο. Το δοχείο, όταν γεμίσει με χαλούμια, πληρώνεται με νορόν και κλείνεται. 
Το χαλούμι, όπως και η αναρή, αντίθετα προς αρκετά άλλα τυριά, είναι άσπρου χρώματος. Το χαλλούμι μπορείτε να το απολαύσετε με πολλούς τρόπους:

1. Το χαλλούμι μπορεί να μαγειρευτεί σε ζεστό φούρνο ή να ψηθεί στα κάρβουνα μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσοκίτρινο χρώμα και το εσωτερικό του τυριού να μαλακώσει. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης.

2. Το χαλλούμι μπορεί να τηγανιστεί ελαφρά σε λάδι ή βούτυρο ως ορεκτικό. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές σε φέτες και τηγανισμένο με μπέικον και αυγά ή σε ομελέτα.

3 . Το χαλλούμι μπορείτε να το απολαύσετε φρέσκο σε φέτες σε σάντουιτς, ως σνακ και με ντομάτα και αγγούρι κατά τη διάρκεια του πρωινού ή του απογεύματος.

4. Είναι πολύ δροσιστικό με φέτες πεπονιού, καρπουζιού, με το σταφύλι και τα σύκα.

5. Χρησιμοποιείται για τη γέμιση των ραβιόλων και άλλων γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων (πίτσα και χαλουμόπιτες) και είναι υπέροχο τριμμένο σε μακαρόνια και κομμένο σε μικρούς κύβους στη σούπα τραχανά.

Το χαλλούμι είναι το μοναδικό τυρί στον κόσμο που είναι τόσο ευέλικτο ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τόσους πολλούς τρόπους.

Γλωσσάρι : 

Ταλάρι = είδος μικρού καλαθιού πλεγμένου με σκλινίτζια, στελέχη υδροχαρών φυτών χρησιμοποιούταν παλιά, τώρα είναι πλαστικά λόγω υγιεινής Πυτιά= Πηκτική σκόνη που βοηθά να πήξει το γάλα ώστε να γίνει τυρί (η λεγόμενη πηδκιά που σε παλαιότερες εποχές προερχόταν από στομάχι μικρού αρνιού ή χοίρου που έσφαζαν, που ακόμα έπινε μητρικό γάλα και δεν έτρωγε καθόλου χόρτο). Νορός= είναι το υγρό που μένει στο καζάνι όταν πάρουμε το γάλα το οποίο έχει πήξει.